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Williopsis saturnus和葡萄酒酵母共同发酵对枣酒风味物质的影响

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Williopsis saturnus和葡萄酒酵母共同发酵对枣酒风味物质的影响
论文目录
 
摘要第1-5页
abstract第5-11页
第1章 引言第11-23页
  1.1 红枣概述第11-14页
    1.1.1 红枣的营养成分第11页
    1.1.2 红枣的功能作用第11-13页
    1.1.3 红枣的加工现状第13-14页
  1.2 果酒研究现状第14-21页
    1.2.1 果酒的种类及营养价值第15-16页
    1.2.2 果酒的发酵机理第16-17页
    1.2.3 果酒的芳香物质形成的机理第17页
    1.2.4 果酒的国内外研究现状第17-19页
    1.2.5 非酿酒酵母在果酒中的澳门美高梅真人娱乐官网第19-21页
  1.3 红枣发酵酒的研究进展第21页
  1.4 研究的目的、意义和主要内容第21-23页
    1.4.1 课题来源第21页
    1.4.2 研究的目的和意义第21-22页
    1.4.3 主要研究内容第22-23页
第2章 葡萄酒酵母发酵枣酒工艺参数的研究第23-38页
  2.1 引言第23页
  2.2 实验材料与仪器第23-24页
    2.2.1 实验材料第23页
    2.2.2 仪器与设备第23-24页
  2.3 实验方法第24-26页
    2.3.1 红枣酒制作的基本工艺流程第24页
    2.3.2 分析测定方法第24页
    2.3.3 氮源的筛选第24页
    2.3.4 主发酵单因素工艺参数确定第24-25页
    2.3.5 Box-Behnken响应面优化设计第25页
    2.3.6 红枣发酵酒的感官评定标准第25-26页
  2.4 结果与分析第26-37页
    2.4.1 氮源种类的确定第26-27页
    2.4.2 葡萄酒酵母发酵枣酒工艺的单因素确定第27-32页
    2.4.3 葡萄酒酵母发酵枣酒工艺的响应面优化第32-37页
  2.5 小结第37-38页
第3章 Williopsissaturnus酵母澳门美高梅真人娱乐官网于红枣发酵酒工艺的研究第38-46页
  3.1 引言第38页
  3.2 实验材料与仪器第38-39页
    3.2.1 实验材料第38页
    3.2.2 仪器与设备第38-39页
  3.3 实验方法第39-40页
    3.3.1 分析测定方法第39页
    3.3.2 顺序混菌发酵单因素实验工艺参数的确定第39页
    3.3.3 Box-Behnken响应面优化设计第39-40页
  3.4 结果与分析第40-45页
    3.4.1 顺序混菌发酵条件的单因素确定第40-42页
    3.4.2 响应面实验结果第42-45页
  3.5 小结第45-46页
第4章 红枣发酵酒风味成分的分析第46-57页
  4.1 引言第46页
  4.2 实料与仪器第46-47页
    4.2.1 材料与试剂第46页
    4.2.2 仪器与设备第46-47页
  4.3 实验方法第47页
    4.3.1 样品前处理第47页
    4.3.2 GC-MS分析条件第47页
  4.4 结果与讨论第47-55页
    4.4.1 GC-MS对红枣发酵酒香气成分的分离鉴定及定性定量分析第47-49页
    4.4.2 红枣发酵酒挥发性成分的分类分析第49-50页
    4.4.3 挥发性成分的主成分分析第50-55页
  4.5 小结第55-57页
第5章 红枣发酵酒的抗氧化性研究第57-64页
  5.1 引言第57页
  5.2 材料与方法第57-58页
    5.2.1 材料与试剂第57页
    5.2.2 仪器与设备第57-58页
  5.3 实验方法第58-59页
    5.3.1 总酚含量的测定第58页
    5.3.2 羟基自由基清除率的测定第58-59页
    5.3.3 DPPH·自由基清除能力的测定第59页
    5.3.4 超氧自由基清除能力的测定第59页
  5.4 结果与分析第59-62页
    5.4.1 总酚含量的测定第59-60页
    5.4.2 清除DPPH·自由基能力第60-61页
    5.4.3 清除羟基自由基能力第61-62页
    5.4.4 清除超氧自由基能力第62页
  5.5 小结第62-64页
第6章 结论与展望第64-66页
  6.1 结论第64-65页
  6.2 展望第65-66页
致谢第66-67页
参考文献第67-73页
攻读学位期间的研究成果第73页

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