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虹鳟鱼骨综合利用技术研究

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虹鳟鱼骨综合利用技术研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-12页
第一章 绪论第12-19页
  1.1 课题背景及研究目的和意义第12-14页
    1.1.1 研究背景第12-13页
    1.1.2 研究目的和意义第13-14页
  1.2 国内外研究现状第14-17页
    1.2.1 鱼骨利用的研究进展第14-15页
    1.2.2 在油脂提取方面的研究现状第15-16页
    1.2.3 在蛋白质提取方面的研究现状第16页
    1.2.4 国内外文献综述的简析第16-17页
  1.3 主要研究内容第17-18页
    1.3.1 鱼骨油的制备第17页
    1.3.2 酶解物营养和风味特征分析第17-18页
    1.3.3 鱼骨膏体调味料第18页
    1.3.4 鱼骨蛋白基料粉第18页
  1.4 技术路线第18-19页
第二章 虹鳟鱼骨油脂提取工艺研究第19-31页
  2.1 前言第19-20页
  2.2 实验材料第20页
  2.3 仪器与试剂第20-21页
  2.4 实验方法第21-23页
    2.4.1 虹鳟鱼骨中主要成分的测定第21-22页
    2.4.2 样品处理工艺第22页
    2.4.3 水解蛋白酶的筛选第22页
    2.4.4 脂肪酸组成分析第22-23页
  2.5 结果与讨论第23-29页
    2.5.1 虹鳟鱼骨中主要成分含量第23页
    2.5.2 水解蛋白酶的筛选第23页
    2.5.3 虹鳟鱼骨酶解条件的优化第23-27页
    2.5.4 虹鳟鱼骨脂肪酸组成成分分析第27-29页
  2.6 本章小结第29-31页
第三章 虹鳟鱼骨酶解及其产物肽的研究营养及风味特性分析第31-54页
  3.1 前言第31-32页
  3.2 实验材料第32页
  3.3 仪器与试剂第32-33页
  3.4 样品处理工艺第33-40页
    3.4.1 氨基酸组成和氨基酸评分的测定第34-38页
    3.4.2 水解度和氮回收率的测定第38页
    3.4.3 酶解液多肽分子量的测定第38-39页
    3.4.4 酶解液中挥发性化合物的测定第39页
    3.4.5 酶解液中多肽氨基酸序列的分析第39-40页
  3.5 结果与讨论第40-52页
    3.5.1 氨基酸组成和氨基酸评分第40-44页
    3.5.2 水解度和氮回收率第44-45页
    3.5.3 不同酶对水解产物多肽组成及风味物质的影响第45-52页
  3.6 本章小结第52-54页
第四章 鱼骨系列产品开发第54-63页
  4.1 膏体调味料的制备第54-56页
    4.1.1 全利用制备膏体调味料第54-55页
    4.1.2 高汤调味料开发第55页
    4.1.3 酶解高汤调味料的开发第55-56页
  4.2 蛋白基料粉的制备第56页
  4.3 脂肪酸含量的测定第56页
  4.4 游离氨基酸含量的测定第56页
  4.5 结果与讨论第56-61页
    4.5.1 全利用制备膏体调味料第56-58页
    4.5.2 去渣高汤调味料的质构值第58-59页
    4.5.3 脂肪酸分析汇总第59-60页
    4.5.4 游离氨基酸分析汇总第60-61页
  4.6 本章小结第61-63页
第五章 结论第63-66页
参考文献第66-69页
致谢第69-70页
攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果第70-71页
附表第71-76页

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