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不同干燥及复水工艺对栉孔扇贝(Chlamys farreri)品质影响的研究

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不同干燥及复水工艺对栉孔扇贝(Chlamys farreri)品质影响的研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-10页
第一章 绪论第10-19页
  1.1 扇贝概述第10-11页
  1.2 扇贝加工利用的现状第11-17页
    1.2.1 水产品加工过程中的品质特性研究现状第11-15页
    1.2.2 水产品干燥工艺的研究利用现状第15-16页
    1.2.3 水产品复水工艺的研究利用现状第16-17页
      1.2.3.1 干制水产品复水研究现状第16-17页
      1.2.3.2 干制扇贝复水相关研究第17页
  1.3 主要研究内容及意义第17-19页
第二章 材料与方法第19-26页
  2.1 实验材料第19-20页
    2.1.1 实验原料第19页
    2.1.2 实验仪器第19页
    2.1.3 实验试剂第19-20页
  2.2 实验方法第20-26页
    2.2.1 原料处理第20-21页
    2.2.2 水分含量的测定第21页
    2.2.3 低场核磁共振弛豫图谱及信息的测定第21页
    2.2.4 核磁共振加权成像的测定第21-22页
    2.2.5 组织构造的测定第22页
    2.2.6 质构参数的测定第22-23页
    2.2.7 感官评价的测定第23-24页
      2.2.7.1 栉孔扇贝丁不同干燥工艺感官评价的测定第23页
      2.2.7.2 栉孔扇贝丁不同复水工艺感官评价的测定第23-24页
    2.2.8 干燥耗能的测定第24-25页
    2.2.9 数据第25-26页
第三章 结果与讨论第26-54页
  3.1 不同干燥工艺对栉孔扇贝品质的影响第26-32页
    3.1.1 不同干燥工艺栉孔扇贝丁干燥曲线的变化第26-27页
    3.1.2 不同干燥工艺栉孔扇贝丁低场核磁共振加权成像的变化第27-29页
    3.1.3 不同干燥工艺栉孔扇贝丁组织结构的变化第29-30页
    3.1.4 不同干燥工艺栉孔扇贝丁感官评价第30-31页
    3.1.5 不同干燥工艺对栉孔扇贝丁干燥能耗的影响第31-32页
  3.2 不同热风干燥条件对栉孔扇贝品质的影响第32-37页
    3.2.1 不同热风干燥条件栉孔扇贝丁低场核磁共振弛豫信号的变化第32-34页
    3.2.2 不同热风干燥条件栉孔扇贝丁低场核磁共振加权成像的变化第34-36页
    3.2.3 不同热风干燥条件栉孔扇贝丁组织结构的变化第36-37页
  3.3 不同复水工艺对栉孔扇贝丁品质的影响第37-54页
    3.3.1 不同复水工艺对栉孔扇贝丁品质的影响第37-41页
    3.3.2 不同复水工艺栉孔扇贝丁低场核磁共振加权成像的变化第41-42页
    3.3.3 不同复水工艺栉孔扇贝丁组织结构的变化第42-43页
    3.3.4 不同复水工艺栉孔扇贝丁质构参数的测定第43-45页
    3.3.5 不同复水工艺栉孔扇贝丁低场核磁数据与质构数据相关性分析第45-46页
    3.3.6 不同复水工艺栉孔扇贝丁质构感官评分的测定第46-54页
第四章 结论第54-55页
参考文献第55-61页
致谢第61-62页
附录第62页

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