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速食花蛤蛋花汤的工艺研究

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速食花蛤蛋花汤的工艺研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-12页
第一章 绪论第12-19页
  1.1 概述第12-13页
  1.2 花蛤的研究及加工现状第13-14页
    1.2.1 花蛤的研究现状及进展第13页
    1.2.2 花蛤的加工研究现状及进展第13-14页
  1.3 速食汤的研究及加工现状第14-15页
  1.4 真空冷冻干燥技术的研究及加工现状第15-16页
  1.5 电子鼻在食品品质评价中的澳门美高梅真人娱乐官网第16-17页
  1.6 人工神经网络研究进展第17-18页
  1.7 研究内容及意义第18-19页
第二章 材料与方法第19-32页
  2.1 试验原料第19页
  2.2 试验试剂及溶液配制第19-20页
    2.2.1 试验试剂第19-20页
    2.2.2 溶液配制第20页
  2.3 试验设备第20-21页
  2.4 试验方法第21-32页
2.4.1工艺及技术路线第21-22页
    2.4.2 蔬菜加工工艺研究第22页
      2.4.2.1 蔬菜添加量试验方案第22页
      2.4.2.2 蔬菜加工工艺方案第22页
    2.4.3 蛋花加工工艺研究第22-23页
      2.4.3.1 蛋花的添加量方案第22-23页
      2.4.3.2 蛋花的加工方式方案第23页
    2.4.4 花蛤加工工艺研究第23-24页
      2.4.4.1 花蛤的加工方式方案第23-24页
    2.4.5 淀粉与食用胶工艺研究第24-25页
      2.4.5.1 淀粉添加量方案第24-25页
      2.4.5.2 马铃薯变性淀粉与木薯淀粉复配方案第25页
    2.4.6 真空冷冻干燥技术方案第25页
    2.4.7 人工神经网络的研究第25-27页
      2.4.7.1 模型的选取第25-26页
      2.4.7.2 神经网络建模样本获取第26页
      2.4.7.3 模型分析相关计算第26-27页
    2.4.8 气相-嗅闻-质谱联用测定方法第27页
    2.4.9 电子鼻测定方法第27-28页
    2.4.10 质构测定方法第28页
    2.4.11 感官评定的方法第28-29页
    2.4.12 复水时间、复水率及粘度的测定方法第29-30页
    2.4.13 水分测定方法第30页
    2.4.14 营养成分测定方法第30页
    2.4.15 微生物指标的测定方法第30-31页
    2.4.16 数据第31-32页
第三章 结果与讨论第32-67页
  3.1 蛋花加工工艺研究第32-35页
    3.1.1 蛋花添加量的研究第32-33页
    3.1.2 蛋花加工工艺的研究第33-35页
      3.1.2.1 一般熟化与分段熟化的对比第35页
  3.2 花蛤加工工艺研究第35-37页
    3.2.1 花蛤加工工艺的研究第35-37页
    3.2.2 花蛤加工时间的研究第37页
  3.3 淀粉添加工艺研究第37-39页
  3.4 不同淀粉配比对速食汤的影响研究第39-42页
    3.4.1 淀粉种类对速食汤的影响第39-41页
    3.4.2 淀粉配比对速食汤的影响第41-42页
  3.5 真空冷冻干燥过程的研究第42-60页
    3.5.1 真空冷冻干燥工艺研究第42-43页
    3.5.2 真空冷冻干燥过程对水分的影响研究第43-60页
  3.6 人工神经网络模型的研究第60-63页
    3.6.1 干燥时间对物料水分比的影响第60-61页
    3.6.2 经验模型函数的线性化及分析第61-62页
    3.6.3 模型的求解第62页
    3.6.4 模型的拟合第62-63页
  3.7 真空冷冻干燥对风味的影响第63-64页
  3.8 营养成分分析第64-65页
  3.9 卫生指标分析第65页
  3.10 度及复水率测定第65-66页
    3.10.1 度的测定第65-66页
    3.10.2 水率的测定第66页
  3.11 感官评定分析第66-67页
第四章 结论第67-69页
参考文献第69-73页
致谢第73页

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