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冷熏鲅鱼的工艺研究

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冷熏鲅鱼的工艺研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-9页
第一章 绪论第9-19页
  1.1 鲅鱼概述第9-11页
    1.1.1 鲅鱼第9页
    1.1.2 食用价值第9页
    1.1.3 保健功能第9-10页
    1.1.4 鲅鱼产品第10-11页
  1.2 烟熏技术的发展状况第11-13页
    1.2.1 烟熏概况第11-12页
    1.2.2 冷熏技术发展现状第12页
    1.2.3 温熏技术发展现状第12页
    1.2.4 热熏技术发展现状第12-13页
    1.2.5 液熏技术发展现状第13页
  1.3 食品品质的测定方法第13-15页
    1.3.1 感官评定和感官分析在食品品质中的澳门美高梅真人娱乐官网第13-14页
    1.3.2 质构测定在食品品质中的澳门美高梅真人娱乐官网第14页
    1.3.3 色泽测定在食品品质中的澳门美高梅真人娱乐官网第14-15页
    1.3.4 电子鼻测定在食品品质中的澳门美高梅真人娱乐官网第15页
  1.4 风味物质分析第15-17页
    1.4.1 水产品风味物质概述第15-16页
    1.4.2 挥发性风味物质的研究方法第16页
    1.4.3 挥发性风味物质的分析第16-17页
    1.4.4 低温短期贮藏对挥发性风味物质的影响第17页
  1.5 论文研究的意义及内容第17-19页
    1.5.1 论文研究的意义第17页
    1.5.2 论文研究的内容第17-19页
第二章 材料与方法第19-29页
  2.1 实验材料第19-21页
    2.1.1 实验原料第19页
    2.1.2 实验设备第19-20页
    2.1.3 实验试剂第20页
    2.1.4 试剂配置第20-21页
  2.2 试验方法第21-29页
    2.2.1 原料处理第21页
    2.2.2 最佳工艺条件的单因素实验第21-25页
    2.2.3 最佳工艺条件的正交素实验第25-26页
    2.2.4 感官评定的方法第26页
    2.2.5 嫩度的测定第26-27页
    2.2.6 色泽的测定第27页
    2.2.7 风味的测定第27-29页
第三章 结果与讨论第29-55页
  3.1 冷熏鲅鱼的最佳工艺流程及参数的确定第29-33页
    3.1.1 冷熏鲅鱼的最佳工艺流程的确定第29-30页
    3.1.2 冷熏鲅鱼的最佳工艺流程参数的确定第30-33页
  3.2 鲅鱼熏制过程中品质形成机理第33-47页
    3.2.1 嫩度变化第33-35页
    3.2.2 色泽变化第35-38页
    3.2.3 风味变化第38-47页
  3.3 冷熏鲅鱼短期贮藏过程中品质的变化第47-55页
    3.3.1 嫩度变化第47-48页
    3.3.2 色泽变化第48-49页
    3.3.3 风味变化第49-55页
第四章 结论第55-56页
参考文献第56-60页
致谢第60页

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