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浑浊啤酒生产工艺的研发

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浑浊啤酒生产工艺的研发
论文目录
 
摘要第1-5页
abstract第5-9页
第一章 文献综述第9-19页
  1.1 浑浊啤酒的概况第9-14页
    1.1.1 浑浊啤酒的定义第9页
    1.1.2 上面发酵啤酒第9-10页
    1.1.3 上面酵母特性第10-11页
    1.1.4 上面发酵啤酒工艺第11-12页
    1.1.5 小麦啤酒第12-13页
    1.1.6 浑浊啤酒的特点第13-14页
  1.2 浑浊啤酒的生产工艺要求第14-15页
  1.3 浑浊啤酒的发展趋势第15页
    1.3.1 国外浑浊啤酒的概况第15页
    1.3.2 我国浑浊啤酒的发展第15页
  1.4 立题背景与意义第15-16页
  1.5 课题研究思路、主要内容和目标第16-19页
    1.5.1 研究思路第16页
    1.5.2 研究内容第16-18页
    1.5.3 研究目标第18-19页
第二章 材料与方法第19-27页
  2.1 试验材料第19-20页
    2.1.1 水第19页
    2.1.2 大麦芽第19页
    2.1.3 小麦芽第19页
    2.1.4 酵母第19-20页
    2.1.5 酒花第20页
  2.2 实验设备第20页
  2.3 仪器第20-21页
    2.3.1 气相色谱仪第20页
    2.3.2 离子色谱仪第20-21页
    2.3.3 全自动啤酒分析仪第21页
  2.4 实验方法第21-27页
    2.4.1 浑浊啤酒酿造工艺第21页
    2.4.2 酵母菌种的转接使用第21页
    2.4.3 活性干酵母的活化与使用第21页
    2.4.4 原料配比第21-22页
    2.4.5 糖化方法第22-23页
      2.4.5.1 麦芽粉碎第22页
      2.4.5.2 糖化温度第22页
      2.4.5.3 糖化pH值调节第22页
      2.4.5.4 麦汁过滤第22页
      2.4.5.5 麦汁煮沸第22-23页
      2.4.5.6 酒花添加量第23页
      2.4.5.7 回旋沉淀第23页
    2.4.6 发酵阶段第23-24页
      2.4.6.1 麦汁冷却充氧第23页
      2.4.6.2 酵母添加第23页
      2.4.6.3 发酵温度第23-24页
      2.4.6.4 压力控制第24页
    2.4.7 灌装第24页
    2.4.8 指标检测第24-25页
    2.4.9 发酵液感官品评第25-26页
    2.4.10 灌装后跟踪观察并定期感官品评第26-27页
第三章 结果与讨论第27-39页
  3.1 不同酵母菌种产风味物质检测第27页
  3.2 不同酵母菌种产有机酸检测第27-28页
  3.3 活性干酵母活化方法的优化第28-30页
  3.4 麦汁各项理化指标检测第30-31页
  3.5 发酵温度对啤酒品质的影响第31-34页
    3.5.1 发酵温度对酵母数的影响第31-32页
    3.5.2 温度对降糖的影响第32-33页
    3.5.3 温度对啤酒风味物质的影响第33-34页
  3.6 发酵液各项理化指标检测第34页
  3.7 发酵液感官品评第34-36页
  3.8 灌装后酵母数分析第36页
  3.9 成品酒理化指标分析第36-37页
  3.10 成品酒跟踪观察及品评第37-39页
第四章 结论第39-41页
  4.1 浑浊啤酒工艺的确定第39页
  4.2 麦汁理化指标范围确定第39-40页
  4.3 发酵液理化指标确定第40页
  4.4 确定成品酒理化指标及风味指标第40页
  4.5 确定浑浊啤酒包装形式第40-41页
参考文献第41-43页
致谢第43页

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