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啤酒酵母的使用和管理

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啤酒酵母的使用和管理
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-10页
第一章 前言第10-16页
  1.1 啤酒酵母的发展历程第10-12页
    1.1.1 啤酒酵母的由来第10-11页
    1.1.2 啤酒酵母的分类第11页
    1.1.3 啤酒酵母的澳门美高梅真人娱乐官网第11-12页
  1.2 啤酒酵母的性能第12-14页
    1.2.1 啤酒酵母的生理特性第12-13页
    1.2.2 啤酒酵母的生产特性第13-14页
    1.2.3 啤酒酵母的性能评估第14页
  1.3 啤酒酵母的管理第14-15页
    1.3.1 啤酒酵母管理的定义第14页
    1.3.2 啤酒酵母的实验室管理第14页
    1.3.3 啤酒酵母的生产使用管理第14-15页
  1.4 立题背景第15页
  1.5 主要研究内容第15-16页
第二章 试验材料与方法第16-22页
  2.1 试验材料第16-17页
    2.1.1 试验样品和培养第16页
    2.1.2 主要仪器第16-17页
    2.1.3 主要试剂第17页
  2.2 试验方法第17-22页
    2.2.1 三角瓶低温试验第17-18页
    2.2.2 酵母菌种性能检测方法第18-19页
    2.2.3 酵母扩培工艺的优化第19-20页
    2.2.4 酵母菌种的复壮和筛选第20-22页
第三章 结果与讨论第22-44页
  3.1 菌种性能测试第22-30页
3.1.1菌种发酵特征第22-26页
      3.1.1.1 菌种形态特征第22-24页
      3.1.1.2 菌种凝聚性第24页
      3.1.1.3 真正发酵度第24-25页
      3.1.1.4 菌种发酵速度第25-26页
    3.1.2 风味物质分析第26-30页
      3.1.2.1 酯类物质第26-27页
      3.1.2.2 高级醇类物质第27-28页
      3.1.2.3 乙醛分析第28页
      3.1.2.4 乙酸分析第28-29页
      3.1.2.5 总双乙酞分析第29-30页
  3.2 酵母扩培工艺优化第30-35页
    3.2.1 培养基优化第30-32页
    3.2.2 充氧工艺优化第32-33页
    3.2.3 转接时间优化第33-35页
  3.3 酵母菌种的复壮和筛选第35-44页
    3.3.1 酵母菌种的复壮第35页
    3.3.2 酵母菌种的筛选第35-44页
      3.3.2.1 初筛第35-37页
      3.3.2.2 复筛第37-41页
      3.3.2.3 大生产试验第41-44页
第四章 结论和展望第44-46页
  4.1 主要结论第44-45页
  4.2 展望第45-46页
参考文献第46-48页
致谢第48页
攻读学位期间发表的论文第48页

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