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无甜苷罗汉果汁加工果醋工艺及其挥发性成分研究

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无甜苷罗汉果汁加工果醋工艺及其挥发性成分研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-14页
第一章 绪论第14-23页
  1.1 罗汉果及其澳门美高梅真人娱乐官网价值第14-15页
    1.1.1 罗汉果的特性及其分布第14页
    1.1.2 研究背景第14-15页
  1.2 罗汉果研究及产业状况第15-17页
    1.2.1 罗汉果研究现状第15-16页
    1.2.2 罗汉果产业状况第16页
    1.2.3 罗汉果甜苷洗脱液脱色工艺第16-17页
  1.3 开发无甜苷罗汉果醋的理论基础及前景第17-18页
    1.3.1 开发无甜苷罗汉果醋的理论基础第17页
    1.3.2 开发无甜苷罗汉果醋的前景第17-18页
  1.4 果醋研究现状及存在问题第18-19页
    1.4.1 果醋加工技术第18-19页
    1.4.2 果醋加工现阶段存在的问题第19页
  1.5 红茶菌及红茶菌醋饮料简介第19-20页
    1.5.1 红茶菌简介第19-20页
    1.5.2 红茶菌国内、外研究第20页
  1.6 果醋风味物质分析第20-21页
    1.6.1 果醋风味特性分析第20-21页
    1.6.2 挥发性成分分析第21页
  1.7 本论文研究的目的和主要内容第21-23页
    1.7.1 研究的目的第21-22页
    1.7.2 研究的主要内容第22-23页
第二章 罗汉果甜苷洗脱液脱色效果的研究第23-36页
  2.1 引言第23页
  2.2 实验材料第23-24页
    2.2.1 原料第23页
    2.2.2 药品与试剂第23-24页
    2.2.3 仪器与设备第24页
  2.3 试验方法第24-26页
    2.3.1 阴离子交换纤维预处理第24页
    2.3.2 过大孔树脂第24页
    2.3.3 穿透曲线第24页
    2.3.4 罗汉果甜苷洗脱液脱色条件的优化第24-25页
      2.3.4.1 阴离子纤维不同用量对罗汉果甜苷洗脱脱色效果的影响第25页
      2.3.4.2 温度对罗汉果甜苷洗脱液脱色效果的影响第25页
      2.3.4.3 罗汉果甜苷洗脱液不同稀释比对脱色效果的影响第25页
      2.3.4.4 不同摇床转速对罗汉果甜苷洗脱液脱色效果的影响第25页
    2.3.5 阴离子交换纤维解吸再生实验第25-26页
      2.3.5.1 不同浓度KCl+50%乙醇解吸再生实验第25页
      2.3.5.2 不同浓度NaCl+50%乙醇解吸再生实验第25-26页
      2.3.5.3 不同浓度碱+50%乙醇解吸再生实验第26页
      2.3.5.4 不同浓度碱+不同浓度氯盐+50%乙醇解吸再生实验第26页
  2.4 实验指标的测定第26页
    2.4.1 脱色率测定方法第26页
  2.5 结果与分析第26-31页
    2.5.1 穿透曲线第26-27页
    2.5.2 不同纤维用量的脱色曲线第27-28页
    2.5.3 不同温度下的脱色曲线第28-29页
    2.5.4 罗汉果甜甙洗脱液稀释比与脱色率的关系第29-30页
    2.5.5 摇床转速与脱色率的关系第30-31页
  2.6 阴离子纤维解吸再生实验第31-34页
    2.6.1 不同浓度KCl+50%乙醇解吸再生实验第31-32页
    2.6.2 不同浓度NaCl+50%乙醇解吸再生实验第32-33页
    2.6.3 不同浓度碱+50%乙醇解吸再生实验第33页
    2.6.4 不同浓度碱+不同浓度氯盐+50%乙醇解吸再生实验第33-34页
  2.7 本章小结第34-36页
第三章 无甜苷罗汉果汁加工果醋工艺的研究第36-56页
  3.1 引言第36页
  3.2 实验材料第36-37页
    3.2.1 原料第36页
    3.2.2 药品与试剂第36页
    3.2.3 仪器与设备第36-37页
  3.3 试验方法第37-39页
    3.3.1 发酵工艺要点第37页
      3.3.1.1 工艺流程第37页
      3.3.1.2 无甜苷罗汉果醋工艺简要说明第37页
    3.3.2 红茶菌的培养第37-38页
    3.3.3 发酵工艺单因素实验第38-39页
      3.3.3.1 不同发酵温度对发酵制品的影响第38页
      3.3.3.2 不同红茶菌接种量对发酵制品的影响第38页
      3.3.3.3 浓缩无甜苷罗汉果汁稀释比例对发酵制品的影响第38页
      3.3.3.4 不同摇床转速对发酵制品的影响第38页
      3.3.3.5 发酵液不同初始糖度对发酵制品的影响第38页
      3.3.3.6 发酵液不同初始pH对发酵制品的影响第38-39页
    3.3.4 发酵条件的优化第39页
  3.4 实验指标的测定第39页
  3.5 结果与分析第39-55页
    3.5.1 不同发酵温度对发酵制品的影响第39-42页
    3.5.2 不同红茶菌菌液的接种量对发酵制品的影响第42-44页
    3.5.3 无甜苷浓缩罗汉果汁的稀释比对发酵制品的影响第44-46页
    3.5.4 摇床不同转速时对发酵制品的影响第46-48页
    3.5.5 不同初始糖度时对发酵制品的影响第48-50页
    3.5.6 不同初始PH时对发酵制品的影响第50-52页
    3.5.7 发酵条件工艺的优化第52-55页
    3.5.8 验证实验第55页
  3.6 本章小结第55-56页
第四章 无甜苷罗汉果醋质量评价及醋饮料的工艺研究第56-67页
  4.1 引言第56页
  4.2 实验材料第56-58页
    4.2.1 原料第56页
    4.2.2 药品与试剂第56-58页
    4.2.3 仪器设备第58页
  4.3 实验方法第58-61页
    4.3.1 工艺流程第58页
    4.3.2 工艺要点第58-59页
      4.3.2.1 蜂蜜第58-59页
      4.3.2.2 白砂糖第59页
      4.3.2.3 浓缩无甜苷罗汉果汁第59页
    4.3.3 果醋饮料配方第59-60页
      4.3.3.1 果醋饮料配方正交实验第59页
      4.3.3.2 果醋饮料感官评分标准第59-60页
    4.3.4 无甜苷罗汉果醋质量评价第60-61页
      4.3.4.1 感官评价第60页
      4.3.4.2 理化指标第60页
      4.3.4.3 卫生指标第60-61页
  4.4 结果与分析第61-65页
    4.4.1 无甜苷罗汉果醋饮料加工工艺优化第61-64页
    4.4.2 验证实验第64页
    4.4.3 无甜苷罗汉果醋质量评价结果第64-65页
      4.4.3.1 感官评价结果第64页
      4.4.3.2 理化指标检测结果第64-65页
      4.4.3.3 卫生指标检测结果第65页
  4.5 本章小结第65-67页
第五章 无甜苷罗汉果醋挥发性成分分析第67-82页
  5.1 引言第67页
  5.2 实验材料第67-68页
    5.2.1 原料第67页
    5.2.2 药品与试剂第67页
    5.2.3 仪器与设备第67-68页
  5.3 实验方法第68页
    5.3.1 蒸馏萃取无甜苷罗汉果果醋挥发性成分第68页
    5.3.2 GC/MS条件第68页
  5.4 结果与分析第68-79页
    5.4.1 无甜苷罗汉果果醋香气谱图第68-69页
    5.4.2 无甜苷罗汉果果醋香气成分分析结果第69-79页
      5.4.2.1 酯类物质第71-72页
      5.4.2.2 酸类物质第72-74页
      5.4.2.3 烯类物质第74-76页
      5.4.2.4 醇类物质第76-77页
      5.4.2.5 醛类物质第77-78页
      5.4.2.6 烷类物质第78-79页
  5.5 无甜苷罗汉果果汁香气谱图第79-81页
    5.5.1 无甜苷罗汉果果醋香气成分分析结果第79-81页
  5.6 本章小结第81-82页
第六章 全文总结第82-84页
  6.1 本文研究成果第82-83页
  6.2 本文创新之处第83页
  6.3 展望第83-84页
参考文献第84-90页
致谢第90-91页
附录第91页

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